おろしは、空気に触れると、ビタミンCが酸化され、減少する。 おろしてから長く空気に触れるほど酸化もするので、なるべく食べる直前におろすのがよい。 また、ダイコンに ニンジン のおろしを混ぜた もみじおろし では、ニンジンに含まれるビタミンC酸化酵素の作用により、ビタミンCの酸化が促進される。 この酵素は 酸性 にすると働きがとまるので
大根おろし 酸性- 大根おろしが変色するのを防ぐ（つまりポリフェノールが酸化するのを防ぐ）には、ポリフェノールの酸化を促すポリフェノールオキシダーゼの働きを阻止する（酵素活性を阻害する 1）酸性にする pH3以下で急速に活性が低下する。 2）酵素 大根おろし 大根おろしには でんぷんを分解するアミラーゼという消化酵素が含まれているため 、お餅の 消化を助けてくれます 。 お餅を食べすぎると、胃が重たく感じ、胃もたれのような症状になってしまうことってありますよね。
大根おろし 酸性のギャラリー
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牡蠣の正しい洗い方3選 下処理の基本 ①塩を使う ②大根おろしを使う ③片栗粉を使う 調理法によって牡蠣の洗い方を変えよう 生食用と加熱用の牡蠣の洗い方の違い 殻から牡蠣を上手 油汚れ（酸性） 酸性の汚れにはアルカリ性の洗剤や重曹を用いて掃除をすると汚れが取れます。 水垢（アルカリ性） アルカリ性の汚れには酸性洗剤とクエン酸が効果的です。蛇口は、クエン酸を適量溶かしたお湯でキッチンペーパーをひたひたに湿らせます。
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